制作济南福谷堂张浩
旺销理由鲶鱼炸制入味汤烧制入味,口味微辣咸鲜,色泽红艳,配上自制玉米饼,很是下饭。
原料湖鲶鱼1克,圆葱丝400克,自制玉米饼9张。
调料葱、姜、蒜子、八角各5克,辣妹子15克,蚝油、味达美酱油各8克,盐6克,味精4克,鸡粉3克,色拉油600克(约耗60克),葱花2克,高汤200克。
走菜1鲶鱼宰杀治净,斩成小块,焯水,入六成热油中炸至金黄,捞出控油。2锅内入油,加葱、姜、蒜未、八角爆炒出香,加入辣妹子,加圆葱丝炒香,倒入鲶鱼,加入蚝油、味达美酱油、高汤,大火烧开,加盐、味精、鸡粉调味,烧制10分钟,自然收汁,撒葱花,上桌,周围配自制玉米饼即可。
自制玉米饼玉米面50克,鸡蛋1个,拌匀后入饼铛烙制即可。
关键鲶鱼腥味重,焯水用最好放入100克葡萄酒腌制1小时，这样可以有效祛除部分腥味。
味型咸鲜微辣。