制作/邢台豫友酒店李二鹏
旺销理由此菜制作过程比较复杂,鸡经过三道工序制作而成,最后加入自制烧烤料,味道浓郁。
原料琵琶腿2只(约500克),芋头丝30克
调料A料(香叶干辣椒段、八角、花椒、姜片各10克,黄豆酱、蚝油各15克,盐、味精、鸡精各5克),咖粉20克,B料(孜然粒、干辣椒丝各15克,烧烤料20克),白芝麻5克,香菜杆15克,干淀粉25克,色拉油800克(约耗60克)。
走菜1.琵琶腿焯水,过凉;净锅入油,加入咖哩粉,慢火炒出香味。2净锅入底油,烧至五成热时,依次加入A料炒出香味,倒入琵琶腿,倒入炒好的咖哩粉,加清水至没过琵琶腿,烧开后,转小火慢炖至熟。3锅内入油,烧至六成热时,倒入芋头丝,炸至金色时,捞出控油;将炖好的琵琶腿撕成丝,排干淀粉后入六成热油炸至金黄色,捞出控油。4锅留底油,下入B料,倒入琵琶腿丝、芋头丝翻炒均匀,上白芝麻和香菜,出锅装即可。
烧烤料1将孜然粒200克倒入盆中,加白酒150克漫泡15分钟。2锅内入油1千克,烧至四成热的,倒入孜然粒小火慢炒5分钟,再倒入孜然粉150克小火炒制5分钟,加入韩国辣椒面120克、粒粒香烧烤料150克、盐30克、味25克、鸡精20克、白芝麻50克小火妙制2分钟,搅匀后出锅即可。
味型鲜香浓郁,烧烤味十足。