制作/苏州南荡八仙楼徐讯
旺销理由一般酒店常用的猪血都是现成的,质量总是不稳定,这款菜解决了这个问题一自制猪血,而且自制的猪血块孔大汁多,软嫩可口。
原料新鲜猪血500克,五花肉50克,韭菜20克,鸡蛋1个。
调料野山椒、圆葱丁各5克,蒜子10克,盐30克,鸡粉、味精各2克,葱、姜各6克,咸猪油20克,高汤200克。
走菜1.猪血与水按1:比例,加鸡蛋、葱末、姜末各3克拌匀,加盐25克调味后倒入不锈钢托盘内平放,静置45分钟左右待其自然凝固。2凝固后的猪血切3厘米见方的块,入沸水锅煮熟,过凉;五花肉切指甲盖大的丁;韭菜切4厘米长的段;野山椒去根,一切为二3净锅上火,倒入五花肉丁炒香后放入咸猪油、姜片3克、葱未3克、蒜子、圆葱丁、野山椒炒香,放入猪血加入高汤,高汤刚好淹过原料为宜,煮5分钟,加盐5克、味精、鸡粉调味,装入沙锅加盖再上火煮3分钟,撤上韭菜段即可上桌。
味型咸鲜微麻。