制作/苏州南荡八楼徐讯
旺销理由此菜将鸡蛋好后,再入高汤烧制入味,鸡蛋饼充分吸收了高汤和各种蔬菜的香味,娃娃菜也融合了各种香味,最后将鸡蛋饼像被子一样盖在菜品上面,成品色泽金黄,汤鲜味浓,不愧是乡下头道菜。
原料鸡蛋4个,肉末、大肠、猪肺各100克,娃娃菜50克,黑木耳20克。
调料葱、姜各8克,盐6克,鸡粉3克,干辣椒2克,料酒4克、色拉油、熟猪油各10克,菜子油20克,胡椒粉、香菜、红椒丝各1克。
走菜1大肠、猪肺治净,入水中煮熟,改刀成小块;娃娃菜切长段;黑木耳泡好、洗净。2.肉未加葱末、姜末、盐各3克、鸡粉2克、胡椒粉、料酒拌匀;鸡蛋打散揽匀;净锅上火,下色拉油烧至五成热时,倒入蛋液摊成饼状,将肉未倒在蛋液中间成蛋饼,取出,切成大小均匀的8块。3净锅加菜子油、熟猪油,烧至五成热时倒入菱片、葱段各5克,炒香后加干辣椒,下大肠、猪肺煸炒几下,放入娃娃菜、木耳、蛋饼,加高汤,以没过原料为宜,煮3-5分钟,加盐3克、鸡粉克调味出锅,装盘时注意将蛋饼摆成原形盖在表面,加香菜、红椒丝装饰即可。
味型咸鲜微辣。