利由养殖大雁是近些年来被食客所追捧的的食材之一，它以营养价值高,口感好等优点被厨师们所喜爱,制作方法也是多种多样。这道菜以独特的风味受到广大食客的好评。
原料大雁腿肉400克,马家沟芹菜100克。
调料干辣椒丝50克,麻椒粒5克,椒盐20克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1将大雁腿肉切块,加入椒盐,拌匀后腌制40分钟，把马家沟芹菜洗净切段。2净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,入大雁腿肉浸炸至金黄色,捞出。3锅留底油,放入干辣椒丝和麻椒粒2克炒香,再放入炸好的大雁腿,加入椒盐、麻椒粒翻炒均匀,装盘即可。
厨艺评论选用养殖大雁,肉质肥厚绵软,经油炸后外焦里嫩,烹制时加入干辣椒、麻椒,麻辣干香,比较符合现在人们的口味。