制作/任丘老城故事李国卿
利由羊排作为秋冬季节的热门食材,一直是酒店的高利润食材,此菜制作简单,最大程度的保持了羊肉的天然鲜膻味,也降低了成本。
原料羊排2千克。
调料花椒5克,慈末、姜末、豆腐乳各10克,A料(料酒5克,一品鲜酱油10克,老抽、味精各3克,盐6克,糖4克),蘸料20克,色拉油25克,蚝油8克,葱花2克。
制作1羊排切块,焯水。2锅内留底油,下入花椒、葱末、姜末,爆炒出香后,放入豆腐乳、蚝油煸炒,加入羊排炒香,放入A料,加水1500克,炖至入味成熟,出锅装盘,撤葱花,搭配蘸料食用即可。
蘸料锅入底油,下入葱未、姜末、干葱末各5克,炒香后,加入香辣酱20克,阿婆香牛肉酱15克,炒香后,加入辣椒面10克、胡椒面4克即可。