制作/湘水之珠易建伟
利由雪里蕻与财鱼同烹,相互入味,这种组合让两种本来很普通的原料提长了身价,毛利率自然得到了保证。
原料财鱼1条(即黑鱼)600克,雪里蕻300克,大蒜片、生姜片、葱段、红尖椒各10克,香葱花6克。
调料A料(盐5克,味精2克,东古酱油3克),料酒6克,白醋3克,胡椒粉2克,豆瓣酱5克,色拉油50克。
制作1将财鱼宰杀治净,取肉500克,切成1厘米厚的大片,加入A料腌制3分钟;雪里蕻切成小粒。2净锅上火,加入底油润透锅,下入雪里蕻,炒干水分,倒入沙锅。3另取净锅上火,放入色拉油,烧到六成热时下入财鱼片,加入大蒜、生姜、葱段、红尖椒,煎至两面金黄色,放豆瓣酱、料酒,加清水500克,焖到汤汁浓厚时,下剩余调料,出锅,把财鱼整齐地码在雪里蕻上面,锅里的汤汁浇在鱼身上,撒香葱花即可上桌。