制作/北京阿西娅食府王杰
利由此菜精选牦牛排,用自制腌料腌制入味,先蒸再烤，具有很浓郁的西北风味,推出后便引起热销。
原料西域牦牛排250克。
调料腌料300克,A料(盐、鸡精各10克,味精15克,糖、胡椒粉各5克,二锅头200克,美极鲜味汁20克),青、红粒、圆葱粒各10克,色拉油20克,椒盐8克。
制作1将牦牛排改刀成10厘米的段,冲去血水。2将脆料入搅岸机打碎,加入A料,入牦牛排腌制36小时。3将腌制好的牛排冲水,入蒸箱蒸40分钟,取出再入炭烧炉20分钟。4锅中入用,下青椒粒、红椒粒、圆葱粒煸炒,下入牦牛排炒香,板盐装盘可。
腌料香菜、芹菜、红椒各150克,大葱、生姜、蒜子、胡萝卜、圆葱、青椒各100克。