制作/重庆五斗米李蒋军
利由素食近两年很受欢迎,此菜虽是油炸,但控制好油温并不油腻,搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒店推广。
原料莲藕300克,土豆泥200克。
调料盐4克,胡椒粉2克,姜米、鸡精各5克,糯米粉30克,黏米粉20克,色拉油250克,味精2克,鲍汁30克,生粉10克,水50克。
制作1藕切成一字条;土豆蒸熟压碎,加盐、味精、鸡精、糯米粉、黏米粉搅拌均匀,裹在藕条上。2净锅入油,油温升至四成热,下入藕条浸炸至成熟捞出(45秒),油温升至五到七成时,放入藕条二次炸至金黄,捞出装盘(10秒)。3净锅入鲍汁,加水、生粉烧开,浇淋在藕条上即可。
厨艺评论炸制藕条油温要控制好,油温太高易炸糊,太低则易浸油,影响菜品口感。