制作/重庆五斗米李蒋军
利由此红烧肉加入了黑枣与台湾大话梅(4.5元/袋,可制作两份菜品),话梅酸酸甜甜的口味能去除五花肉的油腻,挑起食客食欲,与“生津”之意十分相符。
原料五花肉400克,黑话梅30克,黑枣20克。
调料A料(姜片8克,葱段、盐各5克,味精8克,八角2个,料酒10克,红烧汁60克,水600克),色拉油1500(约耗50克)。
制作1黑话梅、黑枣用60℃温水漫味,使食材泡回软(10-15分钟);五花肉焯水,冲水、滤干,切成方块。2净锅入油,烧至七成热,放入五花肉炸至吐出油分。3锅留底油,入五花肉、黑活梅、黑枣、A料烧开后转小,烧制约1.5小时至水分收干、汁水裹在肉上面,即可出锅。
厨艺评论此菜加入了话梅提味解腻,大很有新意,但要注意用量,太多会喧宾夺主。