利由此菜的灵感源自经典菜“歌乐山辣子鸡”,将鸡肉换成肉蟹,提升了档次,加入了豆筋棍,使口味更加丰富,非常受食客的欢迎。
原料肉蟹2只(重约800克),豆筋棍200克。
调料美乐香辣酱40克,美乐黄豆酱油20克,八角、白糖、鸡粉各5克,鲜小米椒6克,干辣椒、淀粉各20克,干花椒3克,色拉油1千克(约耗100克),鲜汤350克,香菜2克。
制作1锅内放色拉油30克,烧至五成热,下八角炒香,再下入30克美乐香辣酱、鲜汤、小米椒、美乐黄豆酱油调味,熬制20分钟,用白糖、鸡粉调味成汤汁。2.将内蟹杀好,切块,用10克美乐香辣酱码味,裹匀淀粉,入烧至六成热的油,炸熟。3锅内放步骤1烧好的汤汁,下豆筋棍煨入味,将炸好的内蟹一起放入煮入味,起锅放入干辣椒、干花椒,淋烧热的色拉油50克,放香菜点缀即可。
关键用美乐香辣酱提前码味使本来难以入味的硬壳肉蟹也变得底味十足,体现了菜百菜百味的特点。