裸烹原理此菜在内蒙古干炸五花肉的基础上用腌制的手法将肉入味、挂粉、油炸后上桌，配酱料和生菜食用，干香而不油腻，还很爽口。大家可能会注意到，此菜盐的用量非常少，如果不是因为北方人口味重，这少量的盐也不用加。此菜主要是靠南乳汁来入咸味，同时配合花生酱来增香，两调料巧妙地结合，产生了浓郁的香味，胜过很多复合调味料。
原料精五花肉2500克，西生菜、紫叶生菜各1棵，香葱段、香菜段各10克，黄瓜100克，净蒜500克。
调料纯净水510克，花生酱150克，韩国辣椒酱80克，南乳汁120克，盐10克，味精8克，澄面150克，糯米粉、鹰粟粉各100克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作1，五花肉切成5厘米长的条，去皮，再切成0.2厘米厚的片；西生菜、紫叶生菜洗净，扒成一片一片的；黄瓜切筷子粗细小段；净蒜绞拌成蓉，放纯净水浸泡后挤成蒜水。2．将切好的五花肉用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥千水分；花生酱放蒜水稀释搅拌均匀。3．取一净容器，依次放入用蒜水稀释的花生酱、南乳汁、味精和盐，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面、糯米粉、鹰粟粉拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。4．净锅上火，下入色拉油，烧至六成热，下腌制好的五花肉炸至两面金黄酥脆，捞出装盘。炸好的五花肉旁放上西生菜、紫叶生菜、韩国辣椒酱、香葱段、香菜段和黄瓜段，即可上桌。
关键 1．五花肉一定要用温水洗—下，将表面的油脂洗掉，这样腌制的肉才会清爽入味，不太油腻。2．粉的比例一定要对，不然炸出来的肉放时间长一点就不酥脆了。