裸烹原理此菜我们店其他裸烹菜品一样,未用味精,但是加大了孜然的用量,同时使用胡麻油为菜品增香,效果非常理想。
原料牛淋肉400克,红、绿尖椒圈各50克,粉条150克。
调料干辣椒段3克,葱、姜、蒜末、盐各5克,花椒、干姜面各2克,一品鲜酱油15克,老抽6克,清水350克,孜然粉30克,辣椒粉20克,胡麻油35克。
制作1.牛淋肉切成0,2厘米厚的片。2净锅上火,下入胡麻油,将牛肉炒至断生,加入干辣椒,慈、姜、蒜未爆出香味。加入一品鲜酱油炝锅,再加入剩余调料(孜然粉和辣椒粉除外)调味,放入红绿尖椒圈、粉条,炒干水分,再下入孜然粉、辣椒粉炒匀出锅。
牛淋肉指的是牛臂部的座臂肉,臀部肉的一小部分,一头牛只有一两千克牛淋肉,比较贵。
胡麻油 在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。