裸烹原理此菜成本不高,仅用阴米和菜心就做出了鲍汁捞饭的效果。其实原因很简单。大家都说鲍鱼味,鲍鱼到底是个什么味呢?鲍鱼本来是没有味道的,人们思想中的鲍鱼味其实是我们给它加进去的浓汤的味道。我们用原鲍鱼的浓汤烹制菜心,当然也会是鲍鱼味了,再配以蒸熟的阴米,俨然就是一款低成本高毛利的“鲍汁煮饭”。
原料阴米400克,菜心500克。
调料浓汤500克,金蓉100克,盐8克
制作1.菜心切丁,焯水;阴米洗净,用蒸箱蒸30分钟。2.净锅上火,放入浓汤,加金瓜蓉,将汤熬成金黄色,用密漏勺捞出金瓜泥,再反入盐调味,放入蒸好的阴米,烧开,再放入菜,起锅装入沙煲内即可。
阴米 阴米是加工过的一种大米。将米精选,除去杂质,进行清水浸泡7-12小时,将糯米中的水沥干,用60℃-85℃蒸40-60分钟,蒸煮熟透后置于晾晒屋内先冷却干缩,后揉成粒状,至通风朝阳处晒,干燥无水分后即可贮藏。这样加工过的米味糯香,具有暖脾、补中益气等作用。