原料净草鱼肉(去鱼红)、鸡胸脯肉各1500克,猪肥膘肉2千克。
调料盐150克,味精20克,胡椒粉50克,鸡蛋40个,生粉500克。
制作1.将净草鱼肉、鸡胸脯肉、猪肥膘肉改刀成小块,猪肥膘肉单独放到一边,入冰箱冷藏,鸡肉、鱼肉放到一起,清水冲洗。2.将鸡肉和鱼肉控干水分后入绞肉机绞3遍;将肥膘肉用绞肉机绞1遍,继续放入冰箱冷藏。3将鸡蛋打入盆中,捞去蛋黄,留蛋清;将绞好的鸡肉、鱼肉馅放到盆里,倒入鸡蛋清搅拌均匀,再放入生粉搅拌均匀,放入剩余调料,顺一个方向搅拌上劲,最后放入冷藏的猪肥膘肉,一起搅拌均匀。4:将调好的馅料用保鲜袋小包装好,根据菜品的用量一次用多少就装多少,入冰箱冷冻,用时提前取出化冻。