裸烹原理此菜主要是利用猪油的增香原理,虽然看似主料与猪肥膘的比例是3:2,但实际上猪肥膘并不能出等量的油脂,不用担心过于油腻,经多次试验,这个比例刚刚好
原料虾滑馅料400克,虾仁50克、姜末各5克,青、红椒丝10克,葱丝3克,萝卜粒30克。
调料盐5克,胡椒粉2克,蒸鱼豉油25克,色拉油15克。
制作1.虾仁切成碎粒,加入虾滑馅料中,再加入葱、姜末、盐、胡椒粉、萝卜粒,搅匀上劲。2净锅上火,下入清水1千克,烧至60℃左右,将调好的馅制成直径3厘米左右的丸子,下入水中,用小火慢慢加热至水微沸,煮5分钟,捞出,入倒有蒸鱼油的盘中,撒上青、红椒丝和葱丝。3将色拉油烧至七八成热,浇在青、红椒丝和葱丝上即可。