井中月图文分享

裸烹原理此菜是原味炖羊肉的延伸菜品,原为原味羊肉批量制作后的剩余料巧妙改良而来的菜品,算是“二手菜”,结果一经推出大受欢迎,其后便专门制作此菜。因为其干崩过程还有二次成熟的作用,所以可将原味炖羊肉八成熟时即捞出制作此菜。又因在炖羊肉的过程已经入味,所以此菜在烹制时只以葱未提香即可,无需再加入调味料。

原料炖好的羊肉1千克。

调料红葱未20克,羊油200克。

制作  净锅上火,放入羊油,再放入炖好的羊肉(不要带汤),在锅里小火干崩,将羊肉表皮崩干至金黄色,放入红葱末,起锅装盘即可。