今年第5期杂志中有一道石锅滋味鱼,我感觉很不错,不仅名字很吸引人还比较适合我们当地客人口味。经过思考后,我将此菜进行了改良:借鉴广东生嗜的方法,在黑色砂锅底下垫大量的蒜子、干葱、老姜,这样可以为鲶鱼二次增香,上桌同时用酒精炉加热,菜品的香味就会飘满整个房间;此外,在腌制鲶鱼时,最好不加生粉,否则会影响菜品的卖相;为了进一步迎合我们当地客人的口味,在烧制时我又加入了辣妹子酱、野山椒等来增加菜品的辣度;用孜然粒和孜然粉按1:1的比例,配上少许芝麻,吃起来很有烤鱼的感觉,味道也变得更加浓郁。此菜推出后,一下成了我们店实得最好的菜品,谢谢杂志给我的启发。(湖北宜昌孙亮)
