成都大蓉和卓锦酒楼制作/厨师团队
创意这道菜选用青藏高原出产的牦牛肉为原料,加入香辣的酱料和白萝一起煨制。成品肉质鲜香,带有浓郁的香辣味。这道菜推出后,受到了客人的喜欢,点击率也居高不下。
原料带皮乳牦牛肉600克,白萝卜500克,小香菇50克,鲜陈皮6克,香菜叶2克。
调料高度白酒20克,鸡汤150克,菜子油100克,高汤500克,小料(八角、桂皮各5克,泡二金条辣椒50克,郫县豆瓣20克),A料(美极鲜辣汁25克、美极鲜味汁10克,鸡粉5克,盐2克)盐4克。
制作1.乳牦牛肉用清水冲泡2小时捞出切成厚1厘米的大片。2锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入乳牦牛肉,烹白酒,小火煸炒至肉色发白,取出。3小香菇用水浸泡回软,洗净泥沙后放入碗内,倒入鸡汤和盐，上笼大火蒸熟,取出;白萝卜去皮,切成滚刀块,焯水;鲜陈皮切成长条；4锅内放入剩余的菜子油,烧至五成热时,放入小料,小火煸炒出红油,放入香菇、乳牦牛,倒入高汤大火烧开，放入A料,大火烧开后改小火煨至牦牛肉七成熟,放入白萝卜,继续用小火加热30分钟,离火装入提前烧热的沙锅内,撒入香菜叶和鲜陈皮,上桌加热食用。