创意红茗搭配甲鱼,确实有些另类，不过做好的成品咸鲜辣、口感软糯,很是讨好。
原料甲鱼1只(重约1千克),红茗(也称地瓜)400克,青、红小米辣椒段各15克。
调料复制酱油60克,胡椒粉、盐、鸡粉各10克,料酒50克,姜片、葱段、蒜各30克,混合油100克,二汤80克。
制作1甲鱼宰杀治净,切成重约30克的块;红茗去皮洗净,改滚刀块。2锅内放入混合油,烧至四成热时,下入甲鱼块,生炒至水气较少时,入料酒,加入姜片、葱段、蒜、复制酱油再煸炒至甲鱼肉上色,加二汤、清水350克,大火烧沸后去尽浮沫,下入剩余的调料调味,待小火烧至甲鱼七成熟后,加入红茗块,用小火焖20分钟至红茗软烂,再加入青、红小米辣椒段烧入味,自然收汁,出锅即可。