创意鹅掌一般都做成鲍汁味的,这道菜在烹调时,选用了麻辣鲜香的复合麻辣料搭配鹅掌调味,成品肉质软烂,麻辣味浓郁。
原料进口大鹅掌1只,圆葱丝、青椒条、杭椒条各20克。
调料色拉油30克,自制青椒复合麻辣料50克,二汤300克。
制作1鹅掌放入沸水中大火焯透,捞出控水。2锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入自制青椒复合麻辣料小火煸炒出香,倒入二汤和鹅掌,大火烧开,小火煲至入味。3石板烧烫,放圆葱垫底,铺上青椒条、杭椒条,放上鹅掌即可。
自制青椒复合麻辣料鲜花椒300克洗净,放入粉碎机内绞碎;锅内放入菜子油100克,烧至四成热时,放入鲜花椒蓉、剁碎的青长线椒蓉150克,小火煸炒至出香,用盐6克、生抽10克、味精20克调味即可。