重庆陶然居制作/钱广
创意用泡椒、郫县豆瓣来烧牛排你吃过吗?这道菜恰恰可以满足食客求新求变的消费心理。为了帮助牛排增鲜,我们还选择了上好的羊肚菌。
原料鲜小牛排400克,干羊肚菌30克,青长线椒段20克。
调料小料(泡红椒末30克,郫县豆瓣、姜、大蒜各25克),腌料(葱段、姜片、料酒各10克,盐5克,酱油3克，湿淀粉30克),色拉油1千克(约耗50克),A料(干辣椒12克,干花椒5克、草果2个,八角1个,山柰4个,香叶5片),B料(盐8克,料酒50克,鸡粉10克,味精、白糖各5克,鲜露15克,胡椒粉4克,老抽2克)。
制作1牛排洗净,切成长4厘米见方的大块,冲净血水,加入腌料抓匀,腌渍30分钟;羊肚菌用水浸泡回软，A料用纱布包好,做成料包。2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛排小火浸炸1分钟,捞出控油。3锅内留底油,烧至三成热时下小料,小火煸炒至出红油,倒入清水500克,大火烧开,放入料包、牛排、B料、羊肚菌,小火慢烧至牛排软烂,下入青长线椒段,自然收汁,出锅装入盘中。