创意粉丝煲是很多酒店都有的特色菜。我们的这道新菜是在传统粉丝煲的基础上改良而来,一是我们用韩国辣椒酱作调料,香辣的囗味让菜肴吃起来更加过瘾;二是加入沙参,提升了菜肴的营养价值。
原料泡好的韩国山芋粉丝300克,沙参200克。
调料腌料(韩国辣椒酱30克,美极鲜味汁、辣鲜露、天成一味各3克),熟猪油、干葱头丝各50克,葱丝、姜丝、红椒丝各5克,葱段、姜片各10克,高汤300克。
制作1粉丝焯水,捞出后吸干水分,加入腌料抓拌均匀。2干锅烧热,放入沙参,小火煸炒去掉粘液,取出后放入沸水中,加入葱段、姜片,大火焯透,捞出控水,再放入锅内,倒入高汤,小火煨15分钟。3锅烧至发红,倒入熟猪油,小以熬化后放入干葱头丝、葱丝、姜丝红椒丝,大火爆香,下入粉丝,快速翻炒均匀,下入沙参和煨沙参的汤50克,小火炒干水分,出锅装入烧烫的沙煲内,上菜即可。