广州半岛名轩制作/黄武芬
创意这是一款纯粹的裸烹菜。五花肉中加入玉米粒,做好的成品带有玉米粒鲜甜的清香味,而且口感也不错。搭配煎豆腐一起烧制上桌,营养搭配合理。
原料豆腐300克,三七五花肉200克, 玉米粒150克。
调料腌料(盐、鸡粉各5克,葱姜水15克),色拉油70克,浓汤200克,料头(姜片、香芹段各5克),盐10克,胡椒粉5克。
制作1.豆腐放入盆内,加入清水没过表面,下入盐5克,腌渍20分钟,捞出吸干水分,切成长、宽各为5厘米、厚0.6厘米的大块;锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入豆腐,小火煎至色泽金黄,捞出吸干油分。2.五花肉切成小丁,加入腌料调匀,朝个方向搅打上劲,撒入玉米粒拌匀,挤成8个大小均匀的丸子,放入盘中,上笼大火蒸15分钟。3.锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时,放入料头爆香,下入浓汤,大火烧开后,放入煎好的豆腐、猪肉玉米丸子,小火煮3分钟,用盐5克、胡椒粉调味,出锅装入沙锅内,上桌后加热食用。