创意这道菜是在红烧肉的基础上改良而来,用黑猪肉做菜,肉香味浓郁,口感也细嫩,搭配泡腌后的青鱼肉一起烧制,猪肉吸收了鱼肉的鲜味,变得更加鲜美。而青鱼则吸收了猪肉的油脂,缓解了菜肴的油腻感，同时也增加了青鱼肉的滑嫩度。
原料腌好的青鱼肉、三层黑猪五花肉各500克,青、红椒圈各2克。
调料色拉油800克(约耗100克),黄酒450克,白糖、酱油各90克,葱姜酒20克,蒸鱼豉油3克。
制作1.鱼肉洗净,吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞岀控油;五花肉洗净,切成3厘米见方的块,焯水。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入五花肉,小火煸炒出肥油,离火取出五花肉。3取一个沙锅,用竹垫子垫底,放入五花肉,倒入黄酒、白糖、酱油,大火烧开,用小火加热1小时,离火。4客人点莱时,将青鱼肉放入装有五花肉的沙锅内,倒入葱姜酒，用原汤小火烧15分钟,用蒸鱼豉油调味,撒入青、红椒圈,离火上桌。
腌青鱼取青鱼25千克宰杀治净,将鱼肉片下,切成大块,冲去血水后吸干水分,放入盆内,倒入清水没过表面,加入盐500克,花椒300克,葱段、姜片、料酒各1500克,白糖200克,泡腌6小时,捞出鱼肉,晒干水分即可。