江苏天水雅居制作／李万洪
创意鲈鱼的做法一般就是蒸，这里我们选择的长江鲈鱼个头比较大，由于肉质厚实，所以我们采用了起肉炭烤的方法，给客人一种非常新鲜的吃法。在腌制过程中，我们搭配了一款秘制的酱料，提升了鱼肉的鲜香度。
原料长江鲈鱼1条（重约2千克），腊味酱油炒饭300克，炸藕片、香葱各50克。
调料蔬菜料（西芹段150克，青苹果片200克，圆葱丝100克，香菜梗50克），秘制酱料220克，鸡蛋黄液5克。
制作1、鲈鱼宰杀治净，将鱼肉片下，切成均匀的10块，洗净后放入盆内，倒入蔬菜料、秘制酱料200克，抓拌均匀，腌制24小时，捞出略微冲洗，然后用电风扇吹干鱼肉的水分。2．烤箱的温度设定好（面火250℃、底火200℃），放入鲈鱼肉，期间要刷两次酱料（共用酱料20克），烤制9分钟时，在鲈鱼肉表面刷一层鸡蛋黄液，继续烤1分钟，取出放在垫有腊味酱油炒饭的盘中，用喷火枪在鱼肉表面喷—下，用炸藕片、香葱点缀上桌。
秘制酱料叉烧酱、排骨酱各1瓶，味啉110克，唸汁、生抽各50克，一品鲜酱油100克，老抽20克，以上调料混合均匀即可。