创意虾皮虽然营养价值很高，但从来都是菜肴中的“配角”。这道菜以虾皮为主料，搭配百合等料清炒后用煎饼卷食。别看菜肴做法简单，客人可是非常买账，几乎是桌桌必点。
原料煎饼(长、宽均为16厘米)10张，虾皮200克，鲜百合40克，芹菜粒15克。
调料色拉油1千克（约耗40克），红椒丝30克，味精2克。
制作1虾皮去掉杂质，放入沸水中快速焯水；锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入虾皮，小火浸炸至酥脆，捞出控油。2锅内留底油，烧至六成热时，放入红椒丝爆香，放入百合（切成小丁）、芹菜粒，大火翻匀，放入虾皮、味精，关火翻拌均匀，出锅后趁热用煎饼卷成卷即可。
提示煎饼很容易干裂，所以改刀后每10张一组，用保鲜膜包好，放入冰箱内存放。客人点菜时取出，带着保鲜膜放入水中略微浸泡即可回软。