创意焗大肉蟹时,加入鲜笋、泡姜、泡椒、豆瓣油,做好的成品酸辣爽口，受到了食客的一致好评。
原料肉蟹1只(重约600克),鲜笋100克。
调料生粉30克,色拉油1千克(约耗80克),熟猪油25克,红油50克,泡过水的花椒3克,豆瓣油、湿淀粉20克,二汤200克,A料(盐1.5克,味精3克,鸡粉、白糖各2克),B料(青、红泡椒碎各15克,红灯笼泡椒8个,泡姜10克),红辣椒、酸辣鲜露、料酒各10克。
制作1肉蟹杀好,洗净后揭去蟹壳,将蟹身切八大块,蟹钳用刀拍碎。2锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入蟹壳和蟹钳,小火滑油,捞出控油;同样油温下,放入拍生粉后的蟹肉块,小火滑油。3鲜笋切成长4厘米的条,洗净后放入沸水中,小火煮1分钟,捞出冲水。4.起锅放入熟猪油、红油20克,烧至五成热时下入红辣椒、花椒,炒香后烹料酒,加豆瓣油、二汤,烧开后打去渣,放入A料调味,放入笋、肉蟹、B料,小火烧至入味,放入酸辣鲜露,用湿淀粉勾芡,淋入红油30克,出锅装入烧烫的铁板内。