创意牛筋和小肠两种原料搭配在一起,做法新颖,口感也不错。用香辣的酱料一起烹调,食之过瘾。
原料煲熟的牛踊筋、猪小肠各80克,西芹100克,焯水后的油菜(一开二)60克。
调料面粉、白醋各20克,A料(葱段姜片、料酒各15克),小料(葱、姜、泡椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克),煲牛蹄筋的汤500克,色拉油1千克(约耗60克),泡灯笼椒12个,B料(泡椒8克,葱段、姜片各5克),料酒5克,红油、湿淀粉各10克,C料(蚝油5克,老抽1克,盐0.3克,味精0.4克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.2克,白糖2克)。
制作1猪小肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段,在表面打梳子花刀;锅内放入沸水,下入A料和小肠,大火烧开,捞出控水。2锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和小肠,小火炖至软烂,捞出小肠。3牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;西芹切菱形块;灯笼椒留6个整的,另外6个—分二,去籽。4蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油,捞出控油。5.锅内留底油,烧至七成热时,放入B料和一切为二的泡灯笼椒炒香,放入蹄筋、猪肠、西芹块,烹料酒,下C料煨1分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油出锅,把整个的灯笼椒和油菜摆一圈,上桌后加热即可。