新年在即,年宴成为了每家餐厅酒店的必争之宴,年宴既要考虑菜品质,又要结合春节吉祥喜庆的氛围,还要兼顾原材料成本和人员成本增加的双重压力。如何在控制成本的同时满足食客需求,获取年宴的制胜之道,是每一位追求成功的厨师最迫切想要知道的。
联合利华饮食策划作为全球领先的美食灵感提供者,深知年宴对于中国餐饮企业的重要性,通过对食客与市场多方面的研究,汇集了业内十位知名大师的观点,提出年宴食材巧妙搭配及口味提升之道,在“百味升腾，赢新年”的主题活动中,成功打造出一系列高价值感的年宴菜,给食客以耳目一新,物有所值的感受,同时又能让酒店餐厅很好地控制原材料成本,在迎新年的同时赢得食客的认可和利润的双丰收。
厨师的成功之道在于不能唯我独尊,我们更应该关注食客们对于菜品的评价,观察食客反应,注意总结年宴的反馈,为今后的改进打下基础。
沈巍 银星皇冠假日酒店中餐行政总厨
要满足食客对年宴的需求，这就需要餐饮企业稳中求新,首先保证出品稳定，同时在年宴的菜单上要有新鲜的,物有所值的菜肴体现。
罗友裕 丰收日副总经理，行政总厨
项朝辉 舟山海鲜酒楼总经理
兰明路 绵阳兰庭十三厨掌门
吴尘北京金鼎轩酒楼有限责任公司研发中心总经理
郭强 北京地球村常务副总经理
张志强广州东方宾馆中餐部总厨师长
李锦强 深圳龙泉酒店行政总厨
张芳忠 北京花家怡园技术总监
李志强 成都大蓉和总厨