旺销理由将虾进行炸制后口感鲜嫩,加上自制青口酱味道微酸微甜,最后裹上炒好的燕麦片,外酥里嫩,味道爽口。
原料湖泊虾肉200克,燕麦片25克,猕猴桃片、火龙果片50克,时令水果粒10克。
调料自制青口酱50克,生粉20克,盐4克,味精、鸡粉各3克,色拉油1千克(约耗60克)。
制作1将虾肉背部划刀,加盐、味精、鸡粉腌制,裹生粉,两个对扣,团成圆形;平底锅炒燕麦片至金黄色、出香。2锅内入油,油烧至五成热时下入虾球,炸至表面皮酥脆。3.将炸好的虾球用青口酱拌匀,裹燕麦片装盘,底垫猕猴桃片,用火龙果、时令水果粒装饰。
青口酱将丘比沙拉酱、卡夫奇妙酱各100克,蛋黄酱150克,青柠檬1个,鲜橙汁薄荷、芥未各5克,炼乳10克拌匀即可。
厨艺评论造型独特,外酥里嫩,营养丰富,不失为一道好菜,但是虾做好后放到猕猴桃片上可能会使虾表层不那么脆,口味也会或多或少的有影响,建议使用安全的花纸或是炸好的的雀果。