制作/唐国伟特邀评论员/李二鹏
主持人小五位于北京中关村南大街的敖包会是一家以鄂尔多斯文化为主题,主打蒙餐的酒店,出品总监唐国伟将菜品加入新元素,使草原菜变得更加时尚,迎合了当地人的口味。
肥牛包菌馅科尔沁菌香牛肉角
旺销理由用牛肉作“外衣”,加入菌馅煎制,牛肉充分吸收菌类的鲜美、黑椒汁的香味,味道浓郁。
原料安格斯红标肥牛肉100克,香草面包30克,白蘑、草菇、杏鲍菇各50克。
调料黑胡椒碎、蚝油各5克,黄油30克,鹅肝酱、生粉各10克,自制黑椒汁15克。
制作1将白蘑、草菇、杏鲍菇分别切碎;锅入黄油20克,倒入三种菌类,加黑胡椒碎、蚝油、鹅肝酱炒成馅。2.肥牛肉切成0.2厘米厚的片,包入菌馅呈三角形,拍生粉。3净锅
入黄油10克,放入牛肉角煎熟,浇上黑椒汁,上桌时配香草面包食用。
黑椒汁将干葱、蒜蓉、蚝油各200克,青、红尖椒粒各100克,黑椒碎120克,家乐黑椒汁800克,美极鲜味汁35克,冰糖水150克,牛骨汤800克烧开后,加入黄油炒好的面粉150克勾芡。
厨艺评论肥牛包入菌类煎制,牛肉吸收了菌类的鲜味、鹅肝酱的香味,十分美味。