制作/湖南长沙亦子餐饮有限公司华园酒家行政总厨李栋
风向指标这是一款非常原生态的菜品,用柴火作燃料,将浏阳黑山羊煨熟,有一种非常特殊的香味。烹调时,加入淮山、香芹菜,缓解了羊肉的膻味。
原料浏阳黑山羊1千克,当归10克,香芹段100克,泡好的构杞5克,淮山200克。
调料A料(葱段、姜片、料酒各15克),花生油40克,生姜20克,美极上汤5克,盐、美极浓缩鸡汁、野山椒各10克。
制作1.黑山羊去骨,切4厘米见方的块;锅内放入清水500克、A料、羊肉,大火烧开,捞出羊肉。2淮山去皮,切成厚0.5厘米的圆片。3柴火点燃,将铁锅架在柴火上。4.锅内倒
入花生油,烧至七成热时,放入羊肉,小火煸炒至肉色发白，倒入清水1千克,加当归、生姜、盐,大火烧开,小火煨至羊肉成熟,下入剩余的调料和淮山,继续加热3分钟,出锅倒入
大沙锅内,撒香芹段、构杞,上桌后加热至汤沸即可。