制作西湖楼湘菜厨师长张继成
风向指标猪手在香辣调料的“陪衬”下,香辣味十足,是年轻人的最爱。
原料猪手1250克,葱花5克。
调料A(葱段、片、料酒15克),色撞油50克,小料(老姜30克,八角、桂皮各5克),高度白酒15克,B料(盐8克,美极鲜鸡粉5克,糖色20克,蚝油10克,豆瓣酱15克,辣妹子酱12克)。
制作1猪手治净,剩成5厘米见方的块,放入沸水中,加入A料大火焯水。2锅内放入色油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入猪手,白酒,再加上B料和清水1千克,大火烧开,出锅倒入高压锅肉,盖上盖子,大火烧开,改小火压制8分钟,快速散气后出锅,装入盘中,撤葱花即可。