制作/长沙松花江饺子馆总厨张建伟
风向指标此菜是咸蛋黄焗茄子的改良版,搭配肉未烹调,菜肴的香味更加浓郁。
原料长茄(15厘米长)4根,咸蛋黄、青椒、猪肉未各100克。
调料盐3克,干淀粉40克,蒸鱼豉油10克,美极鲜味汁2克,色拉油1500克(约耗80克)。
制作1.茄子去皮,顺长将茄子切成“佛手状”,保持根部相连,拍干淀粉,入烧至六成热的色拉油中,小火炸成金黄色,捞出控油,然后用剪刀剪去茄子尾部,摆入盘中。2咸蛋黄上笼蒸10分钟,取出碾碎。3锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入咸蛋黄碎、猪肉未,小火编炒出香,出锅均匀地浇在茄子上,上笼大火蒸5分钟,取出淋上用蒸鱼油和美极鲜
味汁调好的汁水。4青椒切成0.8厘米见方的片;锅内放入色拉油15克,烧至五成热时,放入青片大火炒香，用盐调味,出锅码放在茄子上。