我在第9期杂志中看到一款菜叫私房眼睛螺”,非常喜欢,但是这种原料我不了解,请老师帮忙介绍一下。
周奔驰回复眼睛螺是产在海南岛的一种特殊螺类。眼睛螺的螺壳不在体外,而是在体侧,把细长柔软的肉长在了螺壳的旁边,而螺壳则是实心的。眼睛螺的肉质和味道比广东螺更为鲜甜爽口,本身并没有多少泥腥味,而且口感非常有嚼劲。眼睛螺最常见的菜肴做法
是搭配海南产的四角豆一起烹调,四角豆的清甜加上眼睛螺的嫩香爽口,真是不可多得的好菜。除此之外,烹调时加辣椒或者少许青芥辣一起清炒,味道更香。目前,眼睛螺最常用的烹调方法是凉拌,其中捞拌是最适宜的烹调方法。