大连星海渔港炒锅主管 孙天祥
旺店介绍大连星海渔港位于美丽的星海湾,菜品融合了大连海鲜和粵菜的精髓,主要面向中高端客人,选料精、出品细,自开业以来生意一直很火爆,可以算得上是旺店中的旺店,下面给大家介绍几款经典菜品。
卖点此菜在传统熘鱼片基础上做了改良,加入了黑海胆这种原料,不仅使得鱼片的口味更鲜,还起到了点缀的效果，可以说是一次非常成功的创新。
原料鸦片鱼肉200克,黑海胆1只,青豆5克。
调料蚬子汤100克,蛋清30克,玉米淀粉15克,葱油5克,蒜末6克,湿淀粉3克,花椒油2克,A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克),色拉油1克(约耗30克)。
制作1鸦片鱼肉改刀成4×25×0.3厘米的片,挂蛋液,拍玉米淀粉,入四成热油锅,滑熟捞出:黑海胆取肉。2另起锅,入葱油烧热,蒜末爆香,加入蚬子汤、A料、青豆烧开入鱼片,湿淀粉勾芡,入海胆肉,淋花椒油,装盘即可。