卖点创新的将扇贝肉炒制成鱼香味型,深受名人的喜爱,扇贝肉鲜香适口,搭配腰果、花生米的脆香,卖得好自然不必说。
原料扇贝肉250克,青、红尖椒丁各15克,腰果、花生米各25克。
调料葱未、蒜未、姜未各5克,郫县豆瓣酱10克,水粉糊30克,A料(盐2克,白糖5克,鸡粉1克,醋8克,酱油6克,水50克),红油3克,湿淀粉6克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作1.扇贝肉洗净,挂水粉糊,入六成热油锅中,炸至金黄色取出;腰果、花生米一起入五成热油锅,炸至金黄色捞出。2起锅,入色拉油5克,慈未、蒜末、姜末爆香,入郫县豆瓣炒香,入青红椒丁、A料、扇贝肉翻炒均匀,湿淀粉勾芡,入花生米、腰果翻炒均匀,淋红油即可。