卖点此菜属于一道位上菜,豆花鲜嫩爽滑,螺片口感脆嫩,汤汁清淡鲜美,具有健康、美味、经济实惠的特点,是店里点击率很高的菜品。
原料大海螺1只,自制豆花50克,菜心1棵,枸杞1粒。
调料盐2克,康厨鸡汁1克。
制作1海螺治净取肉,改刀成厚0.2厘米的片,焯水;菜心焯水。2海螺肉、豆花、菜心、枸杞加调料,一起小火炖制3分钟即可。
自制豆花黄豆30克浸泡4小时,加水1千克,入豆浆机,制好后,当温度降至85℃,加葡萄糖酸内酯2克,静置15分钟即可。
关键制作豆花时要掌握好软嫩度,太软不成形,太老囗感不好。