孙茂辉 皇家园林酒店厨师长
旺店介绍皇家园林酒店位于有渤海湾小香港之称的鲅鱼圈,以当地海鲜为主的菜品是其特色,店里的师傅根据原料的特点,创新出许多适合客人口味的新菜,推出后非常受欢迎。
卖点此菜选用当地产的黑皮野生棉蜇为原料,与土豆、五花肉一起炖,只需简单的调味,味道却特别的鲜香。全国80%的海蜇产自鲅鱼圈,所以此地的海蜇质量佳,口感好,用其做菜也特别受欢迎。
原料海蜇、土豆各200克,五花肉400克。
调料盐2克,A料(盐2克,味精2克,一品鲜酱油3克,料酒8克,葱段、姜片各10克,水500克)。
制作1海蜇洗净,改刀成长3厘米,宽1厘米的条,焯水;土豆去皮,改刀成0.5×0.5×2.5厘米的条,入高压锅压制2分钟;五花肉改刀成1.5厘米见方的块,与A料,入高压锅压制
10分钟。2.压好的五花肉连汤汁一起倒入沙锅,加盐、士豆、海蜇炖2分钟即可。 关键1压制土豆时要用铝锅,防止变色。2.海蜇一定要焯水,否则炖制时容易出水。