卖点此菜属于地道的渔家菜肴,将腌制的咸鱼、萝卜等搭配成菜,鲜味浓郁,吃起来很有咀嚼感。制作过程中经过了三次蒸制的加工,使滋味渗透得更彻底。
原料咸偏口鱼1条,猪五花肉100克,咸萝卜150克,白菜叶200克。
调料A料(蒜末10克,葱丝、菱片各15克,一品鲜酱油5克,蚝油3克,胡椒粉2克),葱末、姜末各5克,葱丝、干辣椒丝各8克,B料(一品鲜酱油3克,蚝油2克,鸡粉1克),色拉油20克。
制作1咸萝卜用清水浸泡3小时,改刀成3×1.5×0.5厘米的片;猪五花肉改刀成长3厘米,厚0.5厘米的片;白菜叶洗净,撕成大片。2同鱼加A料,入蒸箱蒸20分钟。3起锅,入 色拉油10克烧热,葱未、姜末爆香,入五花肉煸炒至金黄色,放入咸萝卜片、B料,混合均匀,入蒸箱蒸15分钟。4取平盘,放入白菜垫底,上面放五花肉、咸萝卜、咸鱼,入蒸锅蒸3分钟,取出放葱丝、干辣椒丝,浇烧热的色拉油10克即可。