井中月图文分享

制作／齐军政（大连星海渔港厨师长）

介绍我做的家焖鱼改良的比较多，首先是用料上，以前杂拌鱼用的大多为普通的海鲜，而我选用了辽参，—下提升了此菜的档次；其次是一般制作时都是用高汤，而我选用的是鱼汤，这样味道会更鲜。制作时将黄鱼治净，用料酒等腌制，然后用色拉油煎制，加鱼汤和调料调味，小火焖1 5分钟，然后放入提前压制好的活海参，稍微入味，大火收汁即可。为了迎合部分高端客人的需求推出了这个做法，没想到非常的受欢迎。

编辑点评家焖鱼变高端，照样旺销。