井中月图文分享

制作/张连祥（大连红星渔村行政总厨）

介绍我做的这道菜，比传统的家焖鱼有了部分改良，我用黑鱼作主料，搭配小海螺和基围虾一起制作。制作时先将黑鱼治净焯水；海螺焯水；基围虾去头和壳。另起锅，加葱、姜爆锅，入老汤、料酒、酱油、醋等调料调味，烧开后先入黑鱼炖至八成熟，然后加入海螺和基围虾，最后改大火收汁即可。和传统做法的区别是没有用鱼来烹香，而是加完高汤再炖鱼，这样鱼肉会更细嫩；海螺和基围虾也带来了不少的鲜味。

编辑点评加入了新鲜元素的家焖制做，变化不大。