我说创意此菜运用了液氮技术，将鹅肝制成泥，然后用半圆形模具进冰箱冷冻，用牙签组合成圆球，再放入液氮冷却，裹上草莓巧克力脆皮，即可起到以假乱真的效果。具有外脆里嫩、形似樱桃的特点，吃起来香滑可口、细腻软香、咸鲜微甜，卖相十足，可批量制作，方便出菜。
制作方法1．将樱桃1个，在65℃的水中低温慢煮1 0分钟，捞出控净水，装盘；新鲜鹅肝200克，冲净血水，用牛奶10克，香草2克，西芹段、胡萝卜块各30克，盐、胡椒粉各3克，腌制3小时。2．取出鹅肝加黄油5克，放到烤箱烤熟，取出加淡奶油、熟猪油各20克，搅拌成泥，装入裱花袋，挤到半圆形模具中，放入冰箱冷冻1小时，取出将两个半圆对起来，用牙签固定。3．草莓巧克力100克隔水熔化；将带有牙签的鹅肝球放到液氮里迅速冷却，取出挂一层热草莓巧克力，自然冷却，取出牙签，插入洗净的樱桃根2根，装盘即可。