菜品制作思路清晰找茬改良家常菜
锐形象
他是秦皇岛市百和元餐饮厨政总监王孝臣。微胖、温和、机智；讲话语速平稳一思路清晰，讨论起菜品设计更是侃侃而谈，讲话内容常有闪光点。语言表达上能感人，烹饪技术上会创新，这样一位上得厅堂、下得厨房，能将酒店营业额翻倍的“王牌菜品设计师”怎能不打动老板的心扉？
锐菜
铁盆鸡柳茶树菇、松香黑椒牛柳、金牌香酥肉、生态蔬菜丸、腊皮鲽鱼头、脆香什锦小花菇。
锐语录
寒冬勿坐等旺火，而需躬身添柴。
锐技
用“找茬”的方式改良家常菜
每当酒店需要更换菜单时，也是厨师长朋友最苦恼的时期：要想尽一切办法设计菜品，满世界找食材、试酱汁，经常毫无头绪。这样的出品自然不佳，我也经过这段时期。在多年的工作中我渐渐找到—个用“找茬”的方式改良菜品的方法，省力不少。其实这个方法很简单，关键点就在于“找”出菜品中的“茬”，茬“就是菜品的不足，用熟练的烹调技法改良这些不足，即成新菜。于出品方面而言，这样设计出的菜品既不会脱离实际，又能更加完美；于销售而言，既能维系住老顾客群，又能开拓新顾客群。
只说这些道理没有用，我为大家带来两款菜品，用实例讲明。