制作／任丘和庆渔家郭海良
主持人小五在白洋淀流传着这么一句话：到了白洋淀，不吃骨酥鱼真遗憾。到底是什么样的鱼，竟然让人因吃不到而感到遗憾？带着这个疑问，我们采访了白洋淀的郭师傅，郭师傅制作的这道菜在传统的基础上加入了一点点辣椒，回口微辣，更适合现代人的口味。在郭师傅的店里，几乎每位到来的客人都会点这道菜。
1、选用长20厘米的小鲫鱼5千克（8份量）。
2、锅内下油，待油温烧到六成热时，分次下入鲫鱼炸干、颜色金黄时，捞出控油。
3、高压锅内放竹网垫底，将炸好的鱼，鱼腹朝上、鱼头朝外依次码入锅内，第一层码好后，再码第二层，大约能码五层。
4、所有鱼码好后，上面放一层竹网，取一个大小适中的盘子，反扣在网上，用手压实后，取出盘子。
5、锅上火，下油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入葱、姜、蒜炒香，倒入郫县豆瓣酱50克炒匀，加醋250克、生抽200克、老抽10克搅匀，加水3千克、白酒30克大火烧开，加盐20克，糖8克调味。
6、将锅内煮好的汤汁倒入高压锅内，盖上盖，烧开后上气，改小火压制40分钟，熄火自然放气。
7、菜品放凉后倒出汤汁，去掉网上的调料。
8、将盘子盖到高压锅上，用毛巾包住锅两边，两手拿着毛巾处，将锅端离桌，来回晃动锅，顺手时，顺势将锅举过头顶，盘子在下，放到桌上，取走锅，扣鱼过程完成 。
A料（香叶4克，八角6颗，花椒10克，小茴香8克，干辣椒5克）。葱1棵拍后切大段，蒜2头带皮拍制，姜20克切大片 。