旺销理由茄子炸至色泽金黄后，搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴，口味家常，上菜效果非常好。
原料茄子400克，上好浆的虾仁50克，炸好的米锅巴1个。
调料A料（盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克），小料（葱末、姜末、蒜末各5克），脆皮糊50克，盐、芝麻油各5克，红椒片10克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作1．茄子去皮洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入盐腌制20分钟，挤干水分后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；油温三四成热时，放入虾仁，小火滑透，捞出控油。2．锅内留底油，烧至六成热时，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和红椒片大火翻匀，下入虾仁，翻炒均匀，淋入芝麻油后出锅，装入炸好的米锅巴内。