乐队的键盘手对于把控整个乐队的曲风有至关重要的作用，很多效果要依靠键盘手弹奏出来。厨政管理把控着整个后厨的风气，有规范才成方圆。管理厨房人数过百人的昆山都市汇酒店厨师长马长军、苏州首家透明式厨房一金色天地酒店厨师长马长敬就为你图说厨房管理二三事。
1．厨房每日工作检查记录表
马长军这是我们管理团队下发给每个酒店的一张厨房日检查表，通过这张表格可以清晰知道每家店后厨的管理情况。小到厨师仪容仪表，大到厨房消防安全，一目了然，方便我们厨师长进行管理。同时也使管理团队负责人了解所管理酒店的后厨情况，也是我们奖罚的重要依据。
此表格的记录人员是谁？
马长军我们后厨有3个检查小组：厨房卫生检查小组、纪律检查小组、消防安全检查小组。每个检查小组由2-3人组成，成员由我来选定。
检查小组的成员你是如何选定的？
马长军我指定的成员一般有两种：一是在酒店做的时间较长，我比较了解的老员工；二是刚到酒店工作一段时间，表现较好的新员工，这也是一项鼓励措施。一老一新的搭配，有利于整个团队的和谐。
2．厨房每日值班报表
马长敬值班人员每日收市后检查各档口水、电、煤气、卫生情况，及时记录，以防安全事故发生。
3．菜肴出品规范检查记录表
马长敬此表以《菜品统一规范标准表》为标准，以菜肴出品规范为原则进行填写，以保证出品稳定、迅速。
4．烹调岗位职责分工
马长军我们厨房炉灶较多，所操作的菜品也较多，将炉灶人员单独分工，各施所长，以保证菜品质量。另外，对于客人的投诉或是反馈也能第一时间找到负责人，不会出现责任推诿的情况。
5厨政管理具体事项负责人
马长军我们要做到责任到人。从厨房菜肴成本、餐具设备、工程消防、仪容仪表、原料利用、能源节约、菜肴围边出品速度几个厨房“老大难”问题下手，进行重点检查，每个岗点设定负责人，责任到人，一经查出问题，没有任何借口和理由，要承担相应的责任。建立起良好的责任心，管理就变得简单可行，这些厨房“老大难”问题就能迎刃而解。