刘兵 首先商务宴请的宾客对菜品的要求比较高，所以原料选取一定要精中选精，原料的安全、品质是第一位的；其次，商务宴请的宾客大都很喜欢具有地域、时令特色的食材，例如我们当地的太湖三白、大闸蟹等各种湖鲜，我们在设计菜品时就要重点突出，而此类原料的创新菜品也是重点研究的对象。
王婵 冷菜设计在原料方面要注意整体搭配。首先要结合热菜、点心的原料来进行冷菜原料的选择，以保证整体菜肴原料不重复；还要注意色调的整体搭配，中餐宴请多为圆桌，所以冷菜要与热菜、点心颜色相搭配，不可喧宾夺主。
刘兵 首先商务宴请的宾客对菜品的要求比较高，所以原料选取一定要精中选精，原料的安全、品质是第一位的；其次，商务宴请的宾客大都很喜欢具有地域、时令特色的食材，例如我们当地的太湖三白、大闸蟹等各种湖鲜，我们在设计菜品时就要重点突出，而此类原料的创新菜品也是重点研究的对象。
王婵 冷菜设计在原料方面要注意整体搭配。首先要结合热菜、点心的原料来进行冷菜原料的选择，以保证整体菜肴原料不重复；还要注意色调的整体搭配，中餐宴请多为圆桌，所以冷菜要与热菜、点心颜色相搭配，不可喧宾夺主。