井中月图文分享

很多厨师在初加工环节，就是将腌渍好的牛仔骨滑油后炒制，这样炒出来菜肴效果很一般。目前常用的熟处理方法有两种：一是将腌好的牛仔骨先用色拉油滑至七成熟，然后放入炒锅内再煎两成熟，最后快速翻炒成菜；二是将掩好的牛仔骨放入烧热的锅内生炒。两种方法烹调出的菜肴效果都不错，大家可以尝试—下。